Risotto primavera

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(per 4)
230 gr. di riso arborio
150 gr. di asparagi
120 gr. di zucchine, 120 gr. di fagiolini
150 gr. di piselli sgranati
3 cipollotti
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1 lt. di brodo vegetale
1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
1 cucchiaio di basilico sminuzzato
olio extravergine d’oliva, pepe, sale

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, separare le punte dai gambi, tagliare i gambi a pezzetti lunghi 2,5 centimetri. Tagliare le zucchine in quattro per il lungo, quindi a tocchetti di 2,5 centimetri. Ridurre fagiolini e cipollotti in pezzetti di 2,5 centimetri. Tritare finemente cipolla e spicchi d’aglio. In una padella grande, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, farvi saltare gli asparagi, le zucchine, i fagiolini, i piselli e i cipollotti, per 3-4 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e tenere da parte. In un tegame dal fondo pesante, fare scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, soffriggervi mescolando la cipolla per 3 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 1/2 minuto ancora, sempre mescolando. Aggiungere il riso, fare tostare per 2-3 minuti, mescolando. Versare sul riso un mestolo di brodo vegetale bollente, cuocere mescolando fino a fare assorbire completamente. Conservandone 2 cucchiai, aggiungere il brodo un mestolo per volta lasciando ogni volta assorbire, continuare per 15 minuti circa fino a quando il riso risulterà al dente e il brodo finito. Unire al riso gli ortaggi e il brodo conservato, cuocere mescolando per altri 2 minuti. Insaporire con pepe e sale, aggiungere un poco di olio, l’erba cipollina e il basilico. Amalgamare bene e servire subito.

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