Cotolette di scamorza

Inviata da Barbara Pantani
1 grossa scamorza pugliese
2 uova (potete sostituirle con latte o con yogurt)
sale
6 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliate nel senso della lunghezza le fette di scamorza, dello spessore di un cm e mezzo.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Se l’uovo è troppo denso aggiungete due cucchiai d’acqua. In un piatto piano disponete un letto di pangrattato.
Fate riscaldare l’olio in padella. Bagnate le fette di scamorza nell’uovo, passate su entrambi i lati nel pangrattato, e poi mettete a friggere. Quando saranno dorate su entrambi i lati, poggiate sulla carta assorbente da cucina per assorbire l’eccesso di olio. Servite ben calde.